végan, sans gluten / 25 minutes / 2 personnes

Ingrédients :
1 chou-fleur
1 courgette jaune
1 courgette ronde
feuilles d'épinards frais
1/2 oignon rouge
crème de soja ou avoine
gingembre en poudre
1/2 citron
Préparation :
faire cuire l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive dans une grande poêle
ajouter les courgettes coupées en fines tranches
verser le chou-fleur haché en très petit morceau (comme du riz)
ajouter la crème de soja et le gingembre
laisser mijoter quelques minutes
ajouter les feuilles d'épinards, cuire quelques minutes puis servir avec un filet de jus de citron
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