végan, bio, sans gluten / 35 minutes / 2 personnes

Ingrédients :
2 poivrons
1 aubergine
1 courgette
1 piment vert
100g de riz noir complet
herbes de Provence ou épices
Préparation :
faire cuire le riz 18 minutes dans 2 fois son volume d'eau
découper l'aubergine et la courgette en morceaux, les faire cuire dans un peu d'eau, jusqu'à ce qu'ils soient tendres
réduire en purée les légumes et les ajouter au riz noir
évider les poivrons puis les remplir avec le riz mélangé aux légumes
faire cuire 25 minutes dans un four pré-chauffé à 170 degrés
servir avec un filet de jus de citron
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