Poivrons Farcis au Riz Noir, Aubergine et Courgette

végan, bio, sans gluten / 35 minutes / 2 personnes

Ingrédients :

• 2 poivrons

• 1 aubergine

• 1 courgette

• 1 piment vert

• 100g de riz noir complet

• herbes de Provence ou épices

Préparation :

1. faire cuire le riz 18 minutes dans 2 fois son volume d'eau

2. découper l'aubergine et la courgette en morceaux, les faire cuire dans un peu d'eau, jusqu'à ce qu'ils soient tendres

3. réduire en purée les légumes et les ajouter au riz noir

4. évider les poivrons puis les remplir avec le riz mélangé aux légumes

5. faire cuire 25 minutes dans un four pré-chauffé à 170 degrés

6. servir avec un filet de jus de citron