Dahl Lentilles Corail, Aubergines et Chou Fleur

végan, sans gluten, bio / 40 minutes / 2 personnes

Ingrédients :

• 200g de lentilles corail

• 1 aubergine

• 1/2 choux fleur

• 1/2 oignon

• 10 cl de lait de coco végan

• 1 morceau de gingembre

• épinards frais

• curcuma, paprika, curry

Préparation :

1. préchauffer le four à 180 degrés

2. découper l'aubergine et le choux fleur en gros morceaux, mélanger les avec de l'huile d'olive et du poivre. Faire cuire sur une plaque de cuisson au four, jusqu'à ce qu'ils soient dorés

3. faire revenir les oignons et le gingembre dans une casserole avec un filet d'huile d'olive. Ajouter les épices

4. ajouter les lentilles dans la casserole avec 500 ml d'eau pendant 20 minutes environ

5. ajouter les feuilles d'épinards coupés en petit morceau et le lait de coco

6. laisser mijoter puis servir