végan, sans gluten, sans sucre, sans produit laitier / 1 heure / 4 personnes

Ingrédients :
1 grosse aubergine
2 bananes bien mûres
250g de farines sans gluten (pois chiche, petit épeautre, lupin)
20cl de lait d'amande sans sucre
3 cuillères à soupe de chia eggs
100g d'erythriol bio
1 sachet de levure
1 tablette de chocolat noir 100% cacao
1 pincée de sel
gingembre en poudre
amandes
Préparation :
éplucher l'aubergine et une banane, les couper en morceau et les faire cuire avec le lait d'amande pour faire une compote (dans une casserole ou un blender chauffant)
mélanger la farine, la levure, le gingembre et l'erythritol dans un grand bol
ajouter les chia eggs, les carrés de chocolat coupés en petits morceaux, la deuxième banane coupée en petits morceaux
verser la compote d'aubergine, banane dans la préparation sèche, bien mélanger pour former une pâte homogène, ajouter un peu de lait d'amande si besoin
verser la préparation dans un moule
faire cuire à 180 degrés pendant 45 minutes dans un four préalablement chauffé
ajouter des amandes sur le dessus du banana bread après la cuisson
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