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  • David Iop

Brioche Végan

végan, bio, sans sucre / 4 heures / 2 à 4 personnes


Ingrédients :

  • 260 ml de lait végétal

  • 7 g de levure de boulanger déshydratée

  • 450 g de farine T55 ou T45

  • 60 g de faux sucre Erythriol

  • 5 g de sel fin

  • 70 ml d’huile d’olive

  • zestes de citron

Préparation :

  • chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit à peine tiède et y délayer la levure, laisser ensuite reposer 10/15 min.

  • dans le bol de votre robot ou dans un récipient (si vous réaliser cette recette à la main), mélanger la farine, le faux sucre et le sel puis ajouter l’huile et mélanger de nouveau. Programme Pain/Brioche 2 minutes, puissance 3 avec Magimix Cook Expert

  • déposer la pâte obtenue dans un bol fariné et recouvrir avec un torchon proche.

  • laisser pousser la pâte à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume environ 1h30 / 2h

  • dégazer la pâte de sorte à ce qu’elle revienne à son volume initiale. Si vous souhaitez façonner la brioche en tresse, alors commencez par diviser votre pâte en 3 boules de taille égale (environ 250 g chacune).

  • déposer les 3 boules sur le plan de travail légèrement fariné.

  • les aplatir légèrement au rouleau (ou en vous aidant de la paume de votre main).

  • Plier une extrémité au centre et faites de même pour l’autre.

  • Plier en deux et soudez avec la paume de la main.

  • Rouler ensuite avec les mains de manière à obtenir des boudins longs et réguliers.

  • Rassembler et souder l’extrémité du haut des trois boudins ensemble en appuyant légèrement dessus.

  • Commencer à former une tresse (veillez à ne pas trop la serrer) en faisant passer le boudin de gauche entre les deux autres, puis le boudin de droite entre les deux autres et ainsi de suite (attention à ce que votre brioche ne soit pas plus longue que la plaque) et finir en soudant l’autre l’extrémité.

  • Transvaser votre brioche sur une plaque recouverte de papier cuisson pour une forme libre ou dans un moule.

  • Couvrir avec un torchon propre et laissez pousser durant 1h (si au bout de ce laps de temps vous constatez qu’elle n’a pas suffisamment levé, laissez encore pousser 30 min).

  • Préchauffer le four à 160°C15 minutes avant la fin de la pousse,

  • Badigeonner votre brioche de lait et du zeste de citron

  • Enfourner pour 30 à 35 minutes.

  • Déposer délicatement la brioche sur une grille afin qu’elle refroidisse.



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